• 葡萄酒真的有必要添加二氧化硫嗎？

    葡萄酒真的有必要添加二氧化硫嗎？
    二氧化硫通常被添加在葡萄酒中作為防腐劑，但其實葡萄酒中酵母在發酵的過程中也會產生，但是在不管是添加還是自然產生，都會標示的「含二氧化硫」警語。 「我們大力宣傳自己的葡萄酒不加任何東西，甚至二氧化硫，」法國布根地自…
    2024-09-22 17:05

  • 葡萄酒的“美容師”—橡木桶

    葡萄酒的“美容師”—橡木桶
    橡木桶，一個看似普通的木質容器，其實蘊含著讓葡萄酒風味升級的秘密。它不僅僅是葡萄酒的“家”，更是葡萄酒風味的“美容師”。 不同種類的橡木桶 · 帶給葡萄酒不同風味 橡木桶，作為葡萄酒釀造過程中的關鍵元素，為葡萄酒賦…
    2024-06-06 00:39

  • 如何實現葡萄園的可持續種植管理

    如何實現葡萄園的可持續種植管理
    隨著科技的不斷發展，技術的不斷革新，釀酒師可以比過去更精確的控制細節，釀造出特定風味的葡萄酒。但是，現在酒莊卻比過去花費更多的精力在葡萄園的管理上，因為唯有以高品質的葡萄為原料，才能釀出真正精彩且具有當地特色的…
    2023-03-19 21:30

  • 葡萄園防霜凍完全指南

    葡萄園防霜凍完全指南
    霜凍是懸在許多葡萄園經理的頭頂上一把冰冷的劍，它可以在一年中任何時候掉下來，蹂躪葡萄園和一切作物。冬季，葡萄藤已經停止生長，如果品種和砧木足夠耐寒，那么在冬季的寒冷就不那么令人擔憂了。 在大多數葡萄酒產區，霜凍在…
    2023-03-04 15:32

  • 關于葡萄酒的“酸”

    關于葡萄酒的“酸”
    一、對“酸”的初認識 我們從小時候就認為，葡萄是甜的，吃葡萄時大人總問“甜不甜”，但長大在酒廠工作接觸到葡萄、葡萄酒之后，尤其是當時市場上葡萄酒大多都是甜的，消費者把葡萄酒稱之為“甜酒”，有了干型葡萄酒之后，與想…
    2022-10-27 17:11

  • 葡萄酒陸地窖藏與海底窖藏的變化

    葡萄酒陸地窖藏與海底窖藏的變化
    1、海藏的目的及其原理1.1、海藏酒的由來在1982年，一名潛水愛好者在荷蘭海岸附近打撈起了一些來自一艘1735年沉船的馬德拉葡萄酒。不過由于運送過程中的磕碰問題，最終只剩下十來瓶被成功保存下來。這些僅存的葡萄酒被存放在了荷…
    2020-12-17 14:40

  • 一種避免TCA污染的天然木塞——ProCork

    一種避免TCA污染的天然木塞——ProCork
    許多朋友在飲用葡萄酒時會遇到酒壞了，俗稱葡萄酒有木塞味或者Cork味（Cork:軟木塞），從專業術語上說就是葡萄酒受到TCA污染了，造成污染的是一種叫做三氯苯甲醚（TCA）的化學物質，被污染的葡萄酒有霉味、腐朽味和潮濕的麻袋或…
    2019-12-03 15:34

  • 蘋果酸-乳酸發酵和橡木制品的故事

    蘋果酸-乳酸發酵和橡木制品的故事
    這段時間，和釀友們聊的比較多的就是“蘋果酸-乳酸發酵”，其中一個話題就是“在蘋果酸乳酸發酵期間我們可以做什么？”當然，首要的任務肯定是保證蘋果酸-乳酸發酵的順利進行并徹底結束。但是在這個一過程中，我們還可以做一件非…
    2019-10-21 13:52

  • 再聊酒精發酵中止和重啟

    再聊酒精發酵中止和重啟
    每年到了這個時候，總是會出現一些酒精發酵中止的現象。正常嗎？為什么人家都好好的，唯獨我的發酵出現了個別問題？其實，我認為，出現個別中止現象也是可以理解的，無需過度緊張。我們不是還有“發酵重啟方案”嗎？況且，誰也不…
    2019-10-12 14:11

  • 不同產地橡木桶對干紅原酒陳釀品質到底影響多大？

    不同產地橡木桶對干紅原酒陳釀品質到底影響多大？
    橡木桶是用橡木制成用于儲酒的容器，由于橡木表面有微小的透氣孔，能使儲存在橡木桶中葡萄酒處于微氧環境，使葡萄酒色澤更加穩定、口感變得更加醇厚、香氣更加復雜完整。但橡木品種繁多，因生長環境的不同木質差異很大。生產中?！?/div> 2019-03-13 17:13

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